ئەرمەك ھايۋانلارنى پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا ۋىتامىن يوقىتىشنى قانداق ئازايتىش كېرەك

ئەرمەك ھايۋانلارنى پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا ۋىتامىنلارنىڭ يوقىلىشى

ئاقسىل ، كاربون سۇ بىرىكمىلىرى ، ياغ ۋە مىنېرال ماددىلارغا نىسبەتەن پىششىقلاپ ئىشلەش ئۇلارنىڭ بىئولوگىيىلىك ئىقتىدارىغا نىسبەتەن ئازراق تەسىر كۆرسىتىدۇ ، ھالبۇكى كۆپىنچە ۋىتامىنلار تۇراقسىز ۋە ئاسان ئوكسىدلىنىدۇ ، پارچىلىنىدۇ ، يوقىلىدۇ ياكى يوقىلىدۇ ، شۇڭا پىششىقلاپ ئىشلەش ئۇلارنىڭ مەھسۇلاتلىرىغا تەسىر كۆرسىتىدۇ.ئۇنىڭ تەسىرى تېخىمۇ چوڭ.ھەمدە يېمەكلىك ساقلاش جەريانىدا ، ۋىتامىنلارنىڭ يوقىلىشى ئورالما قاچىنىڭ پېچەتلىنىشى ، ساقلاش مۇددىتى ۋە مۇھىتنىڭ تېمپېراتۇرىسى بىلەن مۇناسىۋەتلىك.

چىقىرىش ۋە پۈركۈش جەريانىدا ، ۋىتامىنلارنىڭ ئاكتىپسىزلىنىشى يۈز بېرىدۇ ، مايدا ئېرىيدىغان ۋىتامىن E نىڭ يوقىلىشى% 70 كە ، ۋىتامىن K نىڭ يوقىلىشى% 60 كە يېتىدۇ.ساقلانغان ئەرمەك ھايۋانلارنىڭ يېمەكلىكلىرىنىڭ ۋىتامىن يوقىلىشىمۇ ساقلاش جەريانىدا بىر قەدەر چوڭ بولۇپ ، مايدا ئېرىيدىغان ۋىتامىنلارنىڭ يوقىلىشى B گۇرۇپپىدىكى ۋىتامىنلارنىڭكىدىن كۆپ ، ۋىتامىن A ۋە ۋىتامىن D3 ھەر ئايدا% 8 ۋە% 4 ئەتراپىدا يوقىلىدۇ.ھەمدە B ۋىتامىنلار ھەر ئايدا تەخمىنەن% 2 تىن% 4 كىچە يوقاپ كېتىدۇ.

ئاجرىتىش جەريانىدا ،% 10 ~% 15 لىك ۋىتامىن ۋە پىگمېنت يوقىلىدۇ.ۋىتامىننى ساقلاش خام ئەشيانىڭ تەييارلىنىشى ، تەييارلىنىشى ۋە كېڭىيىشىنىڭ تېمپېراتۇرىسى ، نەملىك ، ساقلاش ۋاقتى قاتارلىقلارغا باغلىق ، ئادەتتە ، ئارتۇقچە تولۇقلاش تولۇقلاشقا ئىشلىتىلىدۇ ، ۋىتامىن C نىڭ تۇراقلىق شەكلىنىمۇ ئىشلىتىپ ، پىششىقلاپ ئىشلەش ۋە ساقلاش جەريانىدا ۋىتامىننىڭ زىيىنىنى ئەڭ تۆۋەن چەككە چۈشۈرۈشكە بولىدۇ. .

پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا ۋىتامىنلارنىڭ يوقىلىشىنى قانداق ئازايتىش كېرەك؟

1. بەزى ۋىتامىنلارنىڭ خىمىيىلىك قۇرۇلمىسىنى ئۆزگەرتىپ ، ئۇلارنى تېخىمۇ مۇقىم بىرىكمىلەرگە ئايلاندۇرۇش.مەسىلەن تىئامىن مونونىترات ئەركىن ئاساسى شەكىلنىڭ ئورنىغا ، كۆرۈش تور پەردىسى (ئاتسېتات ياكى پالما) ، توكوفېرولنىڭ ئورنىنى ئالىدىغان ئىسپىرت ۋە ئاسكوربىك كىسلاتا فوسفات قاتارلىقلار.

2. ۋىتامىن بىر خىل ئۇسۇل سۈپىتىدە مىكرو كاپسۇلغا ئايلىنىدۇ.بۇنداق بولغاندا ، ۋىتامىننىڭ مۇقىملىقى تېخىمۇ ياخشى بولۇپ ، ئارىلاشما يېمەكلىكتىكى ۋىتامىننىڭ تارقىلىشچانلىقىنى ئاشۇرالايدۇ.ۋىتامىنلار ھايۋانات يىلىمى ، كراخمال ۋە گلىتسېرىن بىلەن ئوكسىدلىنىدۇ (ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى دائىم ئىشلىتىلىدۇ) ياكى مىكرو كاپسۇلغا پۈركۈپ ، ئاندىن كراخمال سىرلىنىدۇ.پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا ۋىتامىننىڭ قوغدىلىشىنى مىكرو كاپسۇلنى تېخىمۇ كۆپ كونترول قىلىش ئارقىلىق تېخىمۇ كۈچەيتكىلى بولىدۇ ، مەسىلەن قاتتىق مىكرو كاپسۇلنى قىزىتىش ئارقىلىق (كۆپىنچە ئۆز-ئارا مۇناسىۋەتلىك مىكرو كاپسۇل دېيىلىدۇ).ئۆز-ئارا ئۇلىنىشنى Maillard رېئاكسىيەسى ياكى باشقا خىمىيىلىك ۋاسىتىلەر ئارقىلىق ئەمەلگە ئاشۇرغىلى بولىدۇ.ئامېرىكىلىق ئەرمەك ھايۋانلار ئىشلەپچىقارغۇچىلار ئىشلىتىدىغان ۋىتامىن A نىڭ كۆپىنچىسى ئۆز-ئارا مۇناسىۋەتلىك مىكرو كاپسۇل.نۇرغۇن B ۋىتامىنلارغا نىسبەتەن پۈركۈپ قۇرۇتۇش ئۇلارنىڭ مۇقىملىقىنى ئاشۇرۇش ۋە ئەركىن ئاقما پاراشوك ھاسىل قىلىش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ.

3. بارلىق ۋىتامىنلارنىڭ ئاكتىپسىزلىنىشى ئەرمەك ھايۋانلارنىڭ يېمەكلىكلىرىنى چىقىرىش جەريانىدا يۈز بېرىدۇ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەردە ۋىتامىنلارنىڭ يوقىلىشى تېمپېراتۇرا ۋە پىششىقلاپ ئىشلەش ۋە ھەقسىز مېتال ئىئوننىڭ داۋاملىشىشى بىلەن بىۋاسىتە مۇناسىۋەتلىك.قۇرۇتۇش ۋە سىرلاشنىڭ يوقىلىشى (ياغ قوشۇش ياكى قۇرۇتۇلغان پۈۋلەنگەن مەھسۇلاتنىڭ يۈزىگە چىلاش) ۋاقىت ۋە تېمپېراتۇرىغا باغلىق.

ساقلاش جەريانىدا ، نەملىك ، تېمپېراتۇرا ، pH ۋە ئاكتىپ مېتال ئىئونلىرى ۋىتامىنلارنىڭ يوقىتىش نىسبىتىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ.تەركىبىدە خىلىت ، ئوكسىد ياكى كاربونات قاتارلىق مىنېرال ماددىلارنىڭ ئاز بولۇشى سۇلفات ياكى ئەركىن شەكىلدىكى مىنېرال ماددىلارغا سېلىشتۇرغاندا نۇرغۇن ۋىتامىنلارنىڭ يوقىلىشىنى ئازايتالايدۇ..تۆمۈر ، مىس ۋە سىنىك فېنتوننىڭ ئىنكاسىنى قوزغىتىش ۋە ئەركىن رادىكاللارنىڭ پەيدا بولۇشىدا ئالاھىدە گەۋدىلىك.بۇ بىرىكمىلەر ئەركىن رادىكاللارنى تازىلاپ ، ۋىتامىننىڭ يوقىلىشىنى ئازايتالايدۇ.يېمەكلىكتىكى ياغنى ئوكسىدلىنىشتىن قوغداش يېمەكلىكتىكى ئەركىن رادىكاللارنىڭ ئىشلەپچىقىرىلىشىنى ئازايتىشتىكى مۇھىم ئامىل.ئېتىلېندىئامىنېتېتراك كىسلاتاسى (EDTA) ، فوسفورلۇق كىسلاتا ياكى دى-tert-butyl-p-cresol قاتارلىق بىرىكمە ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ماددىلارنىڭ ياغقا قوشۇلۇشى ئەركىن رادىكاللارنىڭ ئەۋلادلىرىنى ئازايتالايدۇ.